منوعات ومرأة

الفسيخ الأسواني vs العادي.. الفرق في الطعم وطريقة التحضير

منيرة مختار

السبت 11/أبريل/2026 - 03:30 م

يختلف الفسيخ الأسواني، المعروف باسم الملوحة، تمامًا عن الفسيخ العادي البوري من حيث نوع السمك والنكهة يتم إعداد الفسيخ الأسواني باستخدام سمك "كلب البحر" النيلي، ويتميز بلحمه المتماسك ولونه الوردي وملوحته الخفيفة أما الفسيخ العادي فيُحضَّر من سمك البوري ويكون أكثر طراوة ويتميز برائحته القوية.

الفسيخ الاسواني يعتمد بشكل أساسي على الأسماك الطازجة المستخرجة من بحيرة ناصر، التي تتمتع بمياه نقية وأسماك عالية الجودة ومن أبرز هذه الأسماك سمكة كلب البحر، إضافة إلى أسماك البوري والبياض، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لإنتاج فسيخ يتميز بمذاق ورائحة فريدة.

طريقة تحضير الفسيخ الاسواني :

يُعتمد فيها على التمليح الجاف (الملح الخشن) لفترات قد تصل إلى 45 يومًا في الشتاء، وحوالي 15 يومًا في الصيف.

طريقة تحضير الفسيخ العادي (البوري): تحضير الفسيخ البورى في المنزل، إليك الخطوات والمكونات الأساسية:

تأكد من اختيار سمك بورى طازج ذو عيون لامعة ورائحة طبيعية، ويُفضل أن يتراوح وزنه بين 400-600 جرام للسمكة الواحدة.

اغسل السمك جيدًا بالماء، ثم جففه تمامًا باستخدام مناديل ورقية ضع السمك في مصفاة مع توجيه الرأس إلى الأسفل واتركه لمدة لا تقل عن 12 ساعة لضمان التخلص الكامل من أي سوائل.

امزج نصف كوب من الملح الخشن (الصخري) مع نصف كوب من الملح العادي، وأضف ملعقتين من الشطة وملعقة صغيرة من الكركم.

املأ خياشيم السمك بخليط التمليح واضغطه جيدًا، ثم دلّك سطح السمكة الخارجي بالملح المتبقي.

صف أسماك البوري داخل أكياس بلاستيكية مع موضعة كل سمكة بعكس إتجاه الأخرى لتوفير المساحة. أخرج الهواء تمامًا من الأكياس قبل إحكام إغلاقها، ثم لف كل كيس بعدة طبقات (3-4 طبقات) مع إحكام الإغلاق بواسطة شريط لاصق.

ضع الأكياس في وعاء أو علبة محكمة الإغلاق في مكان دافئ، وقم بتدوير الأكياس على جهتيها يوميًا لمدة تتراوح بين 10 و15 يومًا لضمان توزيع التمليح بالتساوي.