انتبه.. شواء اللحم قد يسبب هذا المرض الخطير

يعتبر الشواء طريقة طهي محببة، لدى الكثير من الناس ويعتقد البعض أنه نظام غذائي صحي لكن تعرض اللحوم والأطعمة للحرارة العالية أو حرقها قد يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية ضارة تثير مخاوف وأضرار صحية، أبرزها زيادة خطر الإصابة بالسرطان على المدى البعيد ،وعلى الرغم من شوي اللحوم يعتبر من الأطعمة التي يتناولها الأشخاص بصفة مستمرة إلا أنه قد يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السرطان ،لأنها تحتوي على مواد كيميائية ضارة.

كما إكتشفت الدراسات أن اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية (خاصة فوق 150ºC) أو التي يتم طهيها لمدة طويلة وتعرض اللحوم لدخان أو حرق تؤدي إلى تغيرات في الحمض النووي قد تُزيد من خطر الإصابة بالسرطان ،لذا في هذا التقرير نتعرف على مخاطر تناول الطعام المحروق على صحتك، بحسب موقع " Health".

حذر خبراء التغذية والباحثون من طرق طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، ووصولها إلى مرحلة الاحتراق (التفحيم)، تطلق مواد كيميائية تعتبر مسرطنة محتملة، مما يرفع خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، أبرزها سرطان القولون والبروستاتا ،حيث تتركز الأضرار الصحية حول الشواء في تكوين مركبين رئيسيين عند تفاعل مكونات اللحم مع الحرارة الشديدة أو دخان الاحتراق وتتكون مركبات HCAs
داخل أنسجة والأمينات الغير المتجانسة.

وأوضح باحثون في جامعة فاندربيلت أن الطهي باستخدام الشواء قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان، بسبب تكون مركبات مسرطنة عند تعريض اللحوم لدرجات حرارة عالية ودخان كثيف.

كما تشير دراسات علمية إلى وجود صلة بين استهلاك اللحوم المشوية وزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من الأمراض، أبرزها سرطانات القولون، والبروستاتا، والبنكرياس، والمعدة، والثدي، خصوصا عند طهيها على درجات حرارة عالية. كما وجدت إحدى الدراسات أن تناول اللحوم المشوية بانتظام، قد يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان البنكرياس.

ويرتبط شواء اللحم على الفحم تحديدا بزيادة هذا الخطر، حيث لا يعد الفحم بحد ذاته مادة مسرطنة، لكن طريقة الطهي به تؤدي إلى إنتاج مركبات قد تضر بالصحة

الطريقة الصحيحة لشواء اللحم على الفحم :

 لا تستخدمي المرق الناتج عن طهي اللحم لفترات طويلة.
عدم تعرض اللحوم المباشر للنار أو سطح معدنى ساخن و تجنب طبخها لفترات طويلة خاصة فى درجات حرارة عالية

 قللي مدة الطهي ودرجة الحرارة العالية قدر الإمكان.

ضعي الشواية في الهواء الطلق وليس في أماكن مغلقة حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة ومضرة

قلبي اللحم باستمرار أثناء الطهي على حرارة عالية.
تخلصي من القشور والأجزاء المتفحمة.

لا تغطي الشواية حتى يمكنك التخلص من أدخنة الفحم .

التقليب المستمر للحوم عند تواجدها على مصدر حرارة عالية

إزالة الأجزاء المتفحمة من اللحوم و الإمتناع عن إستخدام المرقة المستخلصة من لحوم تم طهيها لوقت طويل