ويرتبط شواء اللحم على الفحم تحديدا بزيادة هذا الخطر، حيث لا يعد الفحم بحد ذاته مادة مسرطنة، لكن طريقة الطهي به تؤدي إلى إنتاج مركبات قد تضر بالصحة
حذر خبراء التغذية والباحثون من طرق طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، ووصولها إلى مرحلة الاحتراق (التفحيم)، تطلق مواد كيميائية تعتبر مسرطنة محتملة، مما يرفع خطر الإصابة