طريقة عمل الفول لسحور رمضان 2026

طريقة عمل الفول لسحور رمضان 2026.. يعتبر الفول المدمس هو "سيد المائدة" في سحور رمضان، فهو الوجبة المشبعة التي تمنح الصائم طاقة تدوم طوال نهار رمضان 2026. 

طريقة عمل الفول لسحور رمضان 2026

ومع اقتراب الشهر الفضيل، تبحث كل ربة منزل عن أسرار تدميس الفول في البيت لضمان الجودة والنظافة، بالإضافة إلى طرق عمل الفول بنكهات مختلفة لكسر الملل اليومي.
لذلك يقدم لكم موقع مصر تايمز، أفضل طرق تحضير الفول لسحور رمضان 2026 بمكونات اقتصادية وخطوات احترافية. 

أسرار تدميس الفول في البيت زي العربيات

​للحصول على فول بلون ذهبي وقوام "زبدة" دون أن يسود، اتبعي هذه الخطوات:
​المكونات:
​½ كيلو فول تدميس (منقوع لمدة 6-8 ساعات).
​½ كوب عدس أصفر (للون والقوام).
​1 حبة طماطم و1 جزرة مبشورة.
​ملعقة صغيرة كركم (لسر اللون الذهبي).
​عصير نصف ليمونة (لمنع الأكسدة وتغير اللون).
​طريقة التحضير:
ابدئي بنقع الفول لتسهيل عملية النضج وتقليل الغازات.

في "الدماسة" أو حلة سميكة، ضعي الفول والمكونات الإضافية.

 غطّي الفول بالماء المغلي (لا تستخدمي الماء البارد أبداً أثناء التسوية).

 اتركي الفول على أقل درجة حرارة ممكنة "شمعة" لمدة 4 إلى 6 ساعات حتى ينضج تماماً.

الدليل الكامل لأسرار تدميس الفول في البيت:

​1. اختيار "الخامة" هي الأساس
​عربة الفول بتعتمد على نوع محدد من البقوليات لضمان القوام الكريمي:

​الفول البلدي: اختاري الفول ذو الحبة الفاتحة والمتوسطة (تجنبي الحبات الصغيرة جداً أو الغامقة).

​الإضافات السحرية: ملعقتين كبار من العدس الأصفر (للون الذهبي) وملعقة من الفول المدشوش أو الأرز (للقوام الثقيل "اللفّة").

​2. مرحلة النقع (أهم خطوة للون فاتح)

​البعض يقع في خطأ تدميس الفول فوراً، لكن السر في النقع:
​انقعي الفول لمدة 4 إلى 6 ساعات فقط.
​لماذا؟ النقع يخلص الفول من الغازات والمواد التي تسبب عسر الهضم، ويجعل القشرة ناعمة فلا تنفصل عن الحبة.

​تكة احترافية: ضعي ملعقة صغيرة من البيكنج بودر في ماء النقع إذا كنتِ مستعجلة، لكن اشطفيه جيداً بعدها.

​3. أسرار "القدرة" واللون الكهرمان

​عشان الفول ما يسودّش منك أبداً، اتبعي "قاعدة الممنوعات الثلاثة":
​ممنوع كشف الغطاء: كل مرة بتفتحي فيها القدرة، الفول بيتعرض للأكسجين وبيسودّ.
​ممنوع المياه الباردة: لو احتاج الفول مياه، لازم تكون مغليّة تماماً.
​عصير الليمون: ضيفي ليمونة كاملة (بدون تقطيع أو معصورة) في ماء التدميس، هي دي المادة الحافظة الطبيعية اللي بتخليه فاتح.

​4. المكونات "السرية" للإضافة (زي المحلات)

​ضعي هذه المكونات في الدماسة مع الفول والماء المغلي:
​طماطم مبشورة: تعطي لوناً وردياً جميلاً.
​جزرة مبشورة: ترفع القيمة الغذائية وتعزز اللون الأصفر.
​ملعقة صغيرة كركم: هو السر في اللون "الكهرمان" الساطع.
​5. طريقة التسوية (شمعة يا فوزي)
​النار: لازم تكون هادية جداً (زي الشمعة). لو عندك "سخان الفول" الكهربائي الصغير يكون أفضل.
​الوقت: بياخد من 6 لـ 8 ساعات حسب نوع الفول.
​القوام: لو عايزة القوام "ملفوف" زي العربيات، في آخر ساعة دوبي ملعقة صلصة مع ملعقة دقيق في ربع كوب ماء وضيفيهم للقدرة.

اعمل فول زي بتاع المحلات؟ 

يعد هذا السؤال من الأسئلة الشائعه التي ترغب العديد من السيدات في معرفه السر، وللإجابة على هذا السؤال نوضح لكم تحويجة فول العربيات للشيف مروة الشافعي كالتالي:

مقادير تحويجة الفول

• كوب زيت.
• ربع كوب زيت حار.
• عصير ليمونة.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود.
• رشة شطة حمراء.
• ربع كوب طحينة خام.

تحويجة فول العربيات

• في بولة عميقة ضعي زيت الذرة ويمكن استبداله بزيت الزيتون وأضيفي له الزيت الحار.
• أضيفي عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة والبابريكا ورشة الفلفل الأسود والشطة.
• قلبي بمضرب سلك يدوي ثم أضيفي الطحينة الخام وقلبي مرة ثانية لتمتزج التحويجة.
• ضعي تحويجة الفول المدمس في زجاجة محكمة الغلق للاستعمال منها وقت الحاجة.
• يمكنك الاحتفاظ بتحويجة الفول في المطبخ دون الحاجة لحفظه بالثلاجة.
• بعد الانتهاء من طريقة عمل تدميس الفول للشيف مروة الشافعي، ضعي كمية مناسبة من الفول في الطبق.
• أضيفي له من تحويجة الفول مع وضع رشة من الزيت ورشة من الملح وقلبي المكونات جيدا.
• وأخيرا زيني الفول المدمس بصوص الطحينة ورشة من البابريكا التي تعطيه شكلا جماليا.

طريقة تدميس الفول في البيت

تدميس الفول في البيت هو استثمار في "راحة البال" والصحة؛ لأنك بتضمنِي نظافة المكونات وتسويه صحيحة مية في المية. عشان يطلع معاكِ "زبدة" ولونه فاتح زي المطاعم، دي الطريقة المظبوطة:

مقادير الفول المدمس

• كيلو فول بلدي.
• ملعقتين فول مدشوش.
• ربع كوب عدس أصفر.
• شرائح ليمون.
• ربع كوب خل.
• ماء.

طريقة تدميس الفول مروة الشافعي

• نقي الفول واغسليه وانقعيه في الماء الساخن لمدة 3 أو 4 ساعات فقط لأن نقعه لمدة أطول تتسبب في انفصال القشرة عن حبة الفول.
• اشطفي الفول بعد انتهاء مدة النقع وضعيه في الدماسة، ثم ضعي في الأعلى الفول المدشوش والعدس، ولا تقلبي الفول حتى يبقى العدس في الأعلى.
• لا يفضل وضع العدس والفول المدشوش في الأسفل لأن الغلوة الأولى ستؤدي إلى تسويتهما وبالتالي ترسبهما في القاع ما يؤدي لشياط الفول.
• أضيفي الكركم وعصير الليمون وصبي الماء بمقدار ثلاثة أرباع مقدار الفول في الدماسة، وارفعي الفول على النار المتوسطة.
• قومي بتغطية الدماسة بطبق ألومنيوم أو ستانلس وضعي بداخله شرائح الليمون والخل وكوب من الماء، وعندما يحتاج الفول إلى الماء أضيفي من هذا الخليط.
• بعد الغلوة الأولى للفول على النار المتوسطة، قومي بنقل الدماسة إلى صينية مملوء في القاع بالرمل وضعي الصينية على نار هادئة جدا ولا تقلبيه إلا بعد مرور 3 ساعات.
• اتركي دماسة الفول حتى تنضج حبات الفول تماما في غضون 5 إلى 7 ساعات، ثم أضيفي دقة الفول وقت تناول الفول مباشرًة على السحور.

طريقة تدميس الفول نادية السيد

تعتمد الشيف نادية السيد في طريقتها على مبدأ "البساطة مع النتيجة المضمونة"، وسر نجاح الفول عندها يكمن في المكونات التي تعطي لوناً فاتحاً وقواماً "كهرمان" بدون تعقيد.

و​إليكِ ملخص طريقة الشيف نادية السيد لتدميس الفول في البيت:
​1. المقادير (الخلطة الذهبية)

• ​نصف كيلو فول تدميس: (بلدي حبة فاتحة).
• ​نصف كوب عدس أصفر: (مغسول ومصفى).
• ​نصف كوب فول مدشوش: (اختياري لكنه يعطي قواماً سميكاً).
• ​جزرة مبشورة: (تعطي لوناً برتقالياً رائعاً).
• ​حبة طماطم: (مقطعة مكعبات أو مبشورة).
• ​ليمونة كاملة: (توضع كما هي لمنع السواد).
• ​ملعقة كبيرة كركم: (السر في اللون الذهبي الساطع).
• ​ماء مغلي: (أساسي طوال فترة التسوية).

​خطوات التحضير حسب نصائح نادية السيد

​أولاً: مرحلة النقع (الاختصار والذكاء)
​تنصح نادية السيد بنقع الفول لمدة 4 ساعات فقط أو ليلة كاملة إذا كان الفول قاسياً، لكنها تفضل المدة القصيرة حتى لا تنفصل القشرة عن الفول أثناء التسوية.
​بعد النقع، يُغسل الفول جيداً ويُصفى.
​ثانياً: وضع المكونات
​في "الدماسة" أو حلة عميقة (إذا لم تتوفر الدماسة)، نضع الفول المنقوع.
​نضيف فوقه العدس الأصفر، الفول المدشوش، الجزر، الطماطم، والكركم.
​نضع الليمونة كاملة في المنتصف.
​ثالثاً: التسوية (على نار هادئة جداً)
​نغمر المكونات بـ ماء مغلي (يجب أن يكون الماء غزيراً فوق مستوى الفول بمسافة كبيرة).
​نرفع الحلة على نار عالية حتى تغلي غلوة واحدة فقط.
​السر الأهم: نخفض النار لأقل درجة ممكنة (شمعة)، ونغطي الحلة بإحكام شديد.
​إذا استخدمتِ حلة عادية، يمكنكِ وضع "ثقل" فوق الغطاء أو لفه بورق فويل لمنع خروج البخار تماماً.
​3. تكات نادية السيد لنتيجة "زي الزبدة"
​ممنوع الماء البارد: إذا احتاج الفول زيادة في الماء أثناء التسوية، يجب أن يكون الماء مغلياً؛ الماء البارد هو السبب الرئيسي لسواد الفول.
​مدة التسوية: تستغرق العملية من 5 إلى 7 ساعات.
وتنصح الشيف نادية السيد في حال رغبتِ في قوام "تقيل" مثل المطاعم، أن تذوبي ملعقة من الدقيق في ربع كوب ماء وتضيفيها للفول في آخر نصف ساعة من التسوية مع التقليب.

​ كيف تخزنين الفول بطريقة الشيف نادية السيد ؟

​بعد أن يبرد الفول تماماً، قومي بضربه في الخلاط "نص ضربة" أو اتركيه حبوباً كما هو، ثم وزعيه في أكياس ثلاجة مع تفريغ الهواء تماماً؛ ليبقى لونه فاتحاً حتى بعد شهور في الفريزر. 

طريقة عمل الفول المدمس هاله فهمي

الشيف هالة فهمي (ملكة "البلدي يوكل") لها مدرسة خاصة في تدميس الفول، وتعتمد على مكونات بسيطة جداً موجودة في كل بيت، لكنها تركز على "التقنية" لضمان فول فاتح جداً وقوام "ملفوف" زي الزبدة.

​إليكِ أسرار تدميس الفول على طريقة الشيف هالة فهمي:

​1. المكونات (مقادير الكهرمان)
​نصف كيلو فول تدميس: (بلدي حبة فاتحة).
​نصف كوب عدس أصفر: (مغسول).
​نصف كوب فول مدشوش: (منقوع ساعتين قبل البدء).
​ملعقة كبيرة كركم: (للون الأصفر الساطع).
​ملعقة كبيرة بابريكا: (لإعطاء لون وردي طبيعي).
​ليمونة كاملة: (توضع كما هي).
​مكون السر عند هالة فهمي: (ملعقة كبيرة سكر) تساعد في سرعة التسوية وجعل القشرة ناعمة جداً.
​2. خطوات التحضير (تكات هالة فهمي)
​أولاً: مرحلة النقع الذكية
​تنصح هالة فهمي بنقع الفول لمدة من 4 إلى 6 ساعات فقط.
​ملاحظة: لا تطيلي مدة النقع أكثر من ذلك حتى لا تنفصل القشرة وتطفو على الوجه أثناء التسوية.
​ثانياً: رص "الدماسة"
​ضعي الفول المنقوع والمغسول في الدماسة.
​ضيفي عليه العدس الأصفر، والفول المدشوش، والكركم، والبابريكا، وملعقة السكر.
​ضعي الليمونة "سليمة" في منتصف المكونات.
​ثالثاً: التسوية (على نار هادئة جداً)
​غطي المكونات بـ ماء مغلي (لا تستخدمي ماءً بارداً أبداً).
​ارفعي الدماسة على نار عالية حتى تغلي "غلوة واحدة" فقط.
​التكة الاحترافية: انقلي الدماسة على أصغر عين بوتاجاز، وضعي تحتها "الشياطة"، واجعلي النار "شمعة" لا تكاد تُرى.
​3. أسرار نجاح الفول "زي العربيات"
​ممنوع فتح الغطاء: تؤكد الشيف هالة أن كثرة فتح الغطاء تدخل الهواء وتؤدي لأكسدة الفول وسواده.
​الماء المغلي: إذا لاحظتِ أن الفول يحتاج ماء، يجب تزويده بماء يغلي تماماً.
​قوام "الملفوف": في آخر ربع ساعة من التسوية، تذوب هالة فهمي ملعقة كبيرة من الدقيق في ربع كوب ماء وتضيفها للدماسة مع التقليب، وهذا ما يعطي القوام الثقيل الشهير.

دقة الفول الأصلية على طريقة هالة فهمي

​لتقديم طبق فول لا يُقاوم، اصنعي هذه الدقة:
​في زجاجة، ضعي (خل، عصير ليمون، كمون، كزبرة ناشفة، شطة، ملح).

​ضيفي فصين ثوم مهروسين وماء دافئ.
​رجي الزجاجة جيداً واستخدميها عند الطلب.

كيفية تدميس الفول "السريع" في حلة الضغط (البرستو) 

تدميس الفول في حلة الضغط (البرستو) هو الحل السحري لو "الوقت سرقك" أو نسيتي تدمسي للسحور، لأنها بتختصر الوقت من 7 ساعات لـ ساعة واحدة فقط أو ساعة ونص بالكتير، والنتيجة فول "زبدة" ومستوي جداً.
​إليكِ الطريقة الصحيحة عشان يطلع فاتح ومظبوط:
​1. المكونات (لنصف كيلو فول)
​نصف كيلو فول تدميس (منقوع لمدة 4 ساعات على الأقل).
​نصف كوب عدس أصفر.
​جزرة مبشورة (اختياري للون).
​ليمونة كاملة (بدون تقطيع).
​ملعقة صغيرة كركم.
​ماء مغلي (كمية كافية لتغطية الفول بزيادة).
​2. خطوات التسوية "السريعة"
​وضع المكونات: ضعي الفول المنقوع والمغسول في حلة الضغط، وضيفي فوقه العدس، الجزر، الكركم، والليمونة.

 صُبّي الماء المغلي بحيث يغطي الفول ويملأ حوالي ثلثي الحلة (اتركي مساحة كافية للبخار، ولا تملئي الحلة للآخر).

 ارفعي الحلة على نار عالية وهي "مفتوحة" حتى يبدأ الماء في الغليان بقوة. 

اغلقي حلة الضغط بإحكام وضعي "الصفارة".

بمجرد أن تبدأ الصفارة في إصدار صوت (التصفير)، اخفضي النار تماماً (اجعليها هادئة جداً).

 اتركي الفول لمدة ساعة كاملة على النار الهادئة.

​أسرار نجاح الفول في حلة الضغط

 بعد مرور الساعة، اطفي النار واتركي الحلة حتى يهدأ البخار تماماً وتبرد قليلاً قبل فتحها (لا تفتحيها أبداً وهي مضغوطة).

لو فتحتي ولقيتي الفول محتاج سوى زيادة، ضيفي شوية ماء مغلي واقفلي الحلة تاني لمدة 15 دقيقة إضافية.

 الليمونة الكاملة والكركم في حلة الضغط بيحافظوا على اللون الفاتح جداً لأن الفول مش بيتعرض للهواء نهائي وهو مضغوط.

 تحبيشة دقة العربيات

​عشان طبق الفول يكمل، اخلطي في برطمان:

​عصير ليمونتين + ربع كوب خل.

ملعقة كبيرة كمون + ملعقة كزبرة ناشفة + ملح + شطة.

​فصين ثوم مهروسين.

​ربع كوب زيت (ويفضل زيت حار لو بتحبي طعم العربية).

​رجي البرطمان كويس وضيفي منه. 

ملعقتين على طبق الفول السخن.

طريقه عمل الفول الشيف محمد حامد

يعد الشيف محمد حامد، من الشريفات بطريقته "المطعمية" (زي المحلات بالظبط)، وبيركز جداً على شكل الفول وقوامه. 

و​إليكِ أسرار تدميس الفول على طريقة الشيف محمد حامد:

​1. المقادير (السر في الخلطة)

​نصف كيلو فول تدميس: (بلدي حبة فاتحة).
​نصف كوب عدس أصفر: (مغسول).
​نصف كوب فول مدشوش: (مغسول ومنقوع).
​1 حبة طماطم: (مقطعة أرباع).
​1 ليمونة سليمة: (بدون تقطيع).
​المكون السحري (ملعقة كبيرة صلصة طماطم): تعطي لوناً وردياً جميلاً.
​ملعقة صغيرة كركم: للون الكهرمان.

خطوات التحضير الفول تكات الشيف محمد حامد

​أولاً: نقع الفول (المدة المظبوطة)
​ينصح الشيف محمد حامد بنقع الفول لمدة من 4 إلى 6 ساعات.
​لماذا؟ النقع الزائد (ليلة كاملة مثلاً) يجعل القشرة تفصل عن الفول وتطفو على السطح، وهذا ما نتجنبه.
​ثانياً: ترتيب الدماسة
​نضع الفول المنقوع في الدماسة، ونضيف فوقه العدس الأصفر والفول المدشوش.
​نضيف الطماطم والليمونة السليمة والكركم والصلصة.
​إضافة الماء: يجب إضافة ماء مغلي يغطي المكونات بزيادة كبيرة (لأن الفول "بيشرب" المية بسرعة).

 التسوية (نار هادية جداً)

​نرفع الدماسة على النار، وبمجرد أول غلوة، ننقلها على أصغر عين بوتاجاز ونضع "الشياطة".
​نترك الفول لمدة من 5 إلى 6 ساعات.
​تكة الشيف: لا تفتحي على الفول قبل مرور 4 ساعات لضمان عدم تغير لونه للسواد نتيجة الأكسدة.

سر "الربط" (القوام الملفوف)

​الشيف محمد حامد يوضح أن قوام مية الفول التقيلة في المحلات يأتي من هذه الخطوة في آخر نصف ساعة:
​ذوّبي ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الكركم في ربع كوب ماء.
​ضيفي هذا الخليط للدماسة وقلبي بخفة.
​اتركيها تغلي غلوتين، ستلاحظين أن المية أصبحت سميكة ولونها ذهبي رائع.

 نصائح الشيف لنجاح الفول المدمس 

​تزويد الماء: لو الفول احتاج مية، لازم

تكون مغلية. الماء البارد "بيجرمز" الفول (بيخلي الحبة ناشفة مهما استوت).

​الليمونة: الليمونة السليمة هي اللي بتحافظ على الفول فاتح، وقبل التقديم بنشيلها عشان متمزررشي (ماتخليش الطعم مر).

قد يهمك أيضًا 

فوائد الفول النابت.. قنبلة بروتين سهلة الهضم