بنكهات مميزة.. أشهى المقبلات الرمضانية على مائدة الإفطار

تُعتبر المقبلات من الأكلات الرئيسيًة على المائدة الرمضانية، إذ تضيف لمسة من التنوع والنكهة الفريدة لوجبات الإفطار، ويُمكن أن تكون المقبلات باردة أو ساخنة، وتتنوع حسب تنوع المطابخ العربية، في السطور القادمة، نستعرض مجموعة من أشهى المقبلات الرمضانية التي يمكنك تحضيرها لتزيين مائدتك خلال شهر رمضان.

1-السمبوسة بأنواعها (باللحم، بالجبن، بالخضار، والبطاطس)

مكونات عجينة السمبوسة

لكل نصف كيلو دقيق؛ يضاف:

نصف ملعقة ملح

ملعقتين زيت

250 جرام ماء دافئ

تخلط المكونات الجافة معًا أولًا؛ مثل الدقيق والملح.

يضاف الزيت على الدقيق والملح ويمزج باليد أو ملعقة خشب.

يضاف بعدها الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وليست طرية.

يعجن جيدًا ثم يشكل كرات متوسطة الحجم و يترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

للكمية المذكورة؛ يقسم العجين إلى 4 كرات.

بعد نصف ساعة؛ ابدئي بفرد الكرات واحدة تلو الأخرى

قومي بنثر بعض الدقيق تحت وفوق العجين وافرديها بالنشابة على شكل مستطيل.

ادهني طبقات العجين الأربع بفرشاة فيها زيت

رصي طبقات العجين الأربعة فوق بعض بحيث يفصل بين كل طبقة والأخرى بعض الدقيق

افردي العجين بالنشابة مرة أخرى حتى تحصلي على طول عجين لا يقل عن 30 سم

تلف العجين على نشابة خشب وتفرد على صاج الفرن و يوضع الصاج على عين البوتجاز شعلتها هادئة.

اقلبي العجين على الوجه الآخر في خلال 30 ثانية ثم ضعي الأخرى مكانها وهكذا حتى تنتهي من كل العجين.

بعد الانتهاء من كمية العجين؛ ابدئي في تهويته وتفكيكه من بعضه.

تخلصي من الزوائد في الأطراف وقطعي العجين بشكل مستطيل لحشو السمبوسة بحشوات مختلفة.

2-رولات المسخن

500 جرام صدور دجاج، مقطعة إلى شرائح

3 حبات بصل كبيرة، مفرومة

½ نصف كوب زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة سماق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ربع ملعقة صغيرة كمون

¼ ربع ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطيب (اختياري)

8 أرغفة خبز عربي طري

في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل. قلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

أضيفي قطع الدجاج المسلوق إلى البصل، ثم أضيفي السماق، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.

افردي كل رغيف خبز على سطح نظيف.

ضعي كمية من حشوة الدجاج في وسط كل رغيف.

لفي الرغيف بإحكام حول الحشوة لتشكيل رول.

كرري نفس العملية مع باقي المكونات.

قطعي الرولات إلى شرائح.

قدميها ساخنة مع طبق من السلطة الخضراء واللبن الزبادي.

الكبة المشوية

1 كيلو برغل

ماء بارد حسب الحاجة

½ كيلو لحم مفروم أحمر

1 ملعقة صغيرة ملح

للحشو

زيت نباتي حسب الحاجة

½ كيلو لحم مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة صنوبر

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

لتحضير الحشو: ضعي كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر على النار ثم حمّري اللحم المفروم، وأضيفي كل من: الفلفل الأسود، الملح، الصنوبر والفلفل الأحمر.

انقعي البرغل في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم صفّيه من الماء.

اخلطي البرغل المصفّى باللحم المفروم الأحمر جيدًا، والملح ثم افرمي هذا المزيج في الكبة.

احضري المزيج المفروم وكوّريه ثم احّشيه بالحشو وكبّبيه ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزيت واشويها في الفرن حتى تنضج ثم قدّميها.