قبل عيد الفطر.. أسهل وأسرع طريقة لعمل «الفسيخ» في المنزل مثل المحلات

الفسيخ يُعد واحدًا من الأكلات التي تعتبر ركنًا أساسيًا لا يمكن الاستغناء عنه خلال الاحتفالات بمناسبة عيد الفطر وشم النسيم في مصر فهو ليس مجرد طبق تقليدي، بل يمثل جزءًا من التراث الثقافي والموروث الشعبي الذي يحرص المصريون على الحفاظ عليه ويتميز الفسيخ بشعبية كبيرة في مثل هذه المناسبات، حيث يرتبط بشكل عميق بأجواء الاحتفالات، يجسد اللحظات الدافئة للتجمعات العائلية .

وفيما يلي يقدم لكم موقع مصر تايمز أفضل وأسرع طريقة لتحضيره في المنزل بجودة تنافس المحلات.

مقادير عمل الفسيخ في المنزل :

2 كيلو جرام من السمك البوري الطازج.

نصف كيلو جرام من الملح الخشن.

1 كوب من الكركم.

1 كوب من الشطة الناعمة.

1 كوب من البابريكا.

7 فصوص من الحبهان.

طريقة تحضير الفسيخ في المنزل :

يتم غسل السمك البوري جيدًا باستخدام الماء الفاتر، ثم يترك لمدة 4 ساعات حتى يتصفى تمامًا من المياه. 

يُخلط في وعاء عميق كل من الملح، الكركم، الشطة، البابريكا والحبهان معًا. 

يتم حشو الخياشيم بالخليط المحضر بعناية من جميع الاتجاهات. 

بعد ذلك، يُتبّل السمك بكمية وفيرة من مزيج التوابل والملح، ثم يُغلف بطبقة من الملح الخشن من كافة الجوانب. 

تُوضع كل سمكة بعد تمليحها داخل كيس نايلون محكم. 

يُترك السمك المملح لمدة تتراوح بين أسبوع إلى 10 أيام في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة. 

يُنصح بتقليب الأكياس 4 مرات يوميًا طوال فترة الأسبوع لضمان التجانس. 

بعد مرور 7 أيام، يمكن فتح الأكياس للتأكد من تسوية الفسيخ وفق الطريقة الصحيحة المعدّة منزليًا. 

تُزال الأجزاء الداخلية والخياشيم، ثم يتم تنظيف السمك من الداخل والخارج جيدًا. 

يُضاف عصير الليمون والزيت فوق كل سمكة للحصول على الطعم المميز. بعد هذه الخطوات، يصبح الفسيخ جاهزًا للتقديم كأنه من المحلات.

طريقة أخرى لتحضير الفسيخ البورى في المنزل  :

- 2 كيلو سمك بورى طازج وكبير الحجم .

- 2 كوب ملح خشن (يفضل الملح البحري).

- 2 ملعقة كبيرة شطة حمراء مطحونة (حسب الرغبة).

- 2 ملعقة كبيرة كركم (لإضفاء لون ذهبي مميز ومنع نمو البكتيريا).

- ورق زبدة أو أكياس بلاستيكية نظيفة.

- برطمان زجاجي أو علبة بلاستيكية محكمة الغلق.

طريقة إعداد الفسيخ:

1. اغسلي السمك البوري جيدًا باستخدام الماء والملح، ثم تأكدي من تجفيفه بشكل كامل باستخدام مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة. يُفضّل ترك السمك في مصفاة داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة، مما يسهم في تسريع عملية التخليل.

2. اخلطي الملح الخشن مع الشطة والكركم في وعاء عميق حتى تمتزج المكونات جيدًا. استخدمي الخليط لحشو خياشيم السمك من الداخل، مما يضمن تمليحًا متساويًا.

3. ضعي طبقة من خليط الملح في قاع البرطمان أو الوعاء المستخدم للتخليل، ثم قومي بترتيب السمك بحيث يكون موضع كل سمكة عكس الأخرى (الرأس مقابل الذيل). بعد ذلك، أضيفي طبقة أخرى من خليط الملح فوق السمك، وكرري العملية حتى تنتهي الكمية غطي الطبقة العلوية بورق زبدة أو كيس بلاستيكي، ومن ثم أغلقي البرطمان بإحكام.

4. احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، مثل خزانة مغلقة أو ركن المطبخ. احرصي على هز البرطمان أو تقليبه كل يومين لضمان توزيع الملح بشكل متساوٍ وتسريع عملية التخليل.

5. بعد مرور 10 أيام، افتحي البرطمان بحذر وتفقدي السمك. إذا لاحظتِ أن لونه تحول للون وردي ذهبي، وأصبح طري الملمس برائحة قوية غير زنخة، فهذا يعني أنه جاهز للأكل أما إذا كان السمك لا يزال صلبًا قليلًا، يمكن تركه ليومين إضافيين للحصول على القوام المثالي.