يعتبر الباذنجان الأسود واحدا من أفضل أنواع الخضراوات، حيث إنه يحتوى على نسبة كبيرة الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، كما أنه مفيدًا لصحة القلب والجهاز الهضمي