لسحور رمضان.. أفضل طريقة لعمل «العيش الشامي» في منزلك

العيش الشامي من أشهر أنواع الخبز المحببة للكثيرين ويستخدم بكثرة في البلاد العربية، وهو معروف أيضا في مصر يمكن تحضيره لوجبة السحور بدلا من شرائه، وطريقة إعداده سهلة بمكونات بسيطة إليك الخطوات للاستمتاع بمذاق رائع وضمان جودة المكونات المستخدمة:

طريقة العيش الشامي في الفرن

5 أكواب من الدقيق

قطعة خميرة بيرة بحجم ملعقة شاي أو خميرة فورية 

2 ملعقة صغيرة من السكر

2 كوب من الماء الدافئ

نصف ملعقة صغيرة من الملح

 في وعاء كبير، تُذاب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، ثم تُقلب جيدًا حتى تذوب تمامًا.

يُضاف الدقيق تدريجيًا مع الملح، ثم يُعجن الخليط لمدة 6 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.

تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتُترك لتختمر لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

بعد التخمير، تُهوّى العجينة للتخلص من الهواء الزائد، ثم تُقسم إلى كرات متوسطة الحجم.

تُرص الكرات على سطح مرشوش بالدقيق، وتُترك لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية.

تُفرد كل كرة على شكل رغيف دائري بسمك معتدل، ثم تُرص الارغفة في صينية مرشوشة بالدقيق بطبقات متتالية، مع تغطيتها بقماش خفيف وتركها لتختمر مجددًا لمدة 10 دقائق.

يسخن الفرن على أعلى درجة حرارة، ثم تُخبز الأرغفة حتى تنتفخ ويصبح سطحها ذهبيًا.

بعد إخراجها من الفرن، تُرص الأرغفة في شكل دائري وتُترك حتى تبرد تمامًا مع تغطيتها للحفاظ على طراوتها.

طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة :

كيلو دقيق.

نصف لتر ماء.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة كبيرة سكر.

ملعقتين كبار خميرة فورية.

انخلي الدقيق المخصص للمخبوزات وضعيه في بولة عميقة.

أضيفي الدقيق الملح والخميرة والسكر وقلبي المكونات الجافة معا.

صبي مقدار الماء الدافئ مثل دمعة العين تدريجيا حتى تتشكل عجينة.

اعجني مقادير العيش الشامى مع بعضها تتجانس وتتكون عجينة متماسكة طرية وناعمة.

غلفي العجينة بملعقة صغيرة زيت وضعيها في بولة وغلفيها بكيس بلاستيك واتركيها تختمر مدة ساعة.

قسمي العجينة إلى عدة كرات متساوية الحجم وافرد كل كرة عجين بالنشابة على شكل دائري متوسط السُمك.

رصي أرغفة العيش الشامي على رخامة المطبخ المرشوشة بالدقيقة وقومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح مدة 10 دقائق.

ضعي الطاسة على النار الهادئة وسوي العيش الشامي فيها حيث تستغرق فترة التسوية عدة ثواني لكل رغيف ما يتطلب الوقوف أمامه.

ملحوظة :

للحفاظ على العيش الشامي طازجًا، يمكن تخزينه في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر، وعند الحاجة، يُخرج ويُستخدم مباشرة.