السالمونيلا… العدو الخفي داخل المطبخ والمزارع
تُعد السالمونيلا واحدة من أشهر وأخطر مسببات التسمم الغذائي حول العالم، ورغم انتشارها الواسع، ما زال الوعي بها محدودًا لدى كثير من المستهلكين.
ويزداد خطرها لكونها تنتقل بسهولة عبر الطعام، خاصة المنتجات الحيوانية، مما يجعلها محل اهتمام الأطباء البيطريين وخبراء سلامة الغذاء.
ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا هي بكتيريا تعيش بشكل طبيعي في أمعاء الدواجن والحيوانات والطيور البرية، ويمكن أن تنتقل للإنسان عند تناول طعام ملوث بها. وتُسبب ما يعرف بتسمم السالمونيلا أو “حمى السالمونيلا”، وهي من الأمراض التي يمكن الوقاية منها بسهولة إذا طُبقت قواعد الصحة الغذائية.
أين توجد السالمونيلا؟
تتواجد السالمونيلا في عدة مصادر شائعة، أبرزها:
الدجاج والبيض، خاصة إذا لم يتم طهيهما جيدًا.
اللحوم الحمراء غير المطهوة بالكامل.
اللبن الخام غير المبستر.
الخضروات التي قد تتلوث أثناء الزراعة أو التداول.
أسطح وأدوات المطبخ نتيجة التلوث المتبادل.
كما يمكن انتقالها من بعض الحيوانات الأليفة مثل السلاحف والطيور في حال عدم الاهتمام بالنظافة.
كيف تنتقل السالمونيلا للإنسان؟
تحدث العدوى عند تناول طعام أو ماء ملوث بالبكتيريا، أو عند لمس أسطح ملوثة ثم لمس الفم. ويُعد عدم الالتزام بالنظافة أثناء التحضير والطهي أحد أهم أسباب انتشارها.
هل السالمونيلا خطيرة؟
السالمونيلا تُعدّ من أخطر الميكروبات المنقولة بالغذاء لأنها تستطيع إصابة الإنسان بجرعات صغيرة جدًا، وتسبب أعراضًا حادة مثل الإسهال الشديد والقيء والحمّى، وقد تؤدي إلى الجفاف ومضاعفات خطيرة خاصة لدى الأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
أعراض الإصابة بالسالمونيلا
عادة ما تظهر الأعراض بعد ساعات من تناول الطعام الملوث، وقد تستمر لعدة أيام، وتشمل:
- إسهال شديد
- قيء ومغص بالبطن
- ارتفاع في درجة الحرارة
- صداع وجفاف في الحالات الشديدة
وعلى الرغم من أن أغلب الحالات تُشفى تلقائيًا، إلا أن السالمونيلا قد تكون خطيرة على الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب المناعة الضعيفة، وقد تسبب مضاعفات إذا دخلت مجرى الدم.
السالمونيلا في مزارع الدواجن
تمثل السالمونيلا تحديًا كبيرًا في مزارع الدواجن نظرًا لسهولة انتشارها بين الطيور. وتعمل الهيئات البيطرية على:
- تطبيق برامج التطهير الدائم
- تحسين التهوية
- منع التلوث في الأعلاف والمياه
- تنفيذ برامج تحصين لتقليل انتشار المرض
كما يلعب الطبيب البيطري دورًا أساسيًا في مراقبة المزارع والتدخل السريع عند اكتشاف عدوى.
كيف نحمي أنفسنا في المنزل؟
- للوقاية من السالمونيلا، تكفي خطوات بسيطة لكنها فعالة:
- طهي الدجاج واللحوم جيدًا حتى تختفي أي أجزاء وردية.
- تجنب تناول البيض النيئ أو نصف المطهو.
- عدم ترك الطعام خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
- منع التلوث المتبادل باستخدام أدوات مختلفة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة.
- غسل الخضروات جيدًا قبل تناولها.
