استعدى للعزومات في رمضان.. طريقة تحضير «الرقاق الناشف» علي أصوله

الرقاق الناشف يعتبر من الأطباق الرئيسية التي تحضر على السفرة الرمضانية، خاصة خلال المناسبات والتجمعات العائلية، يتم تحضيره في الفرن مع اللحم المفروم، كما يُستخدم أيضاً في إعداد بعض أنواع الحلويات مثل أم علي يتميز بطبقاته الهشة التي تكتسب قواماً طرياً من الداخل بطبقة مقرمشة من الأعلى بعد الطهي يمكن لأي شخص إعداده في المنزل بسهولة باتباع خطوات بسيطة.

الرقاق الناشف باللحمة المفرومة :

مقادير الرقاق الناشف باللحم المفروم 

نصف كيلو رقاق ناشف

نص كيلو لحم مفروم

1 بصل مفروم

1 لتر مرق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة

في مقلاة على النار ضعي الزيت والسمن حتى يذوب السمن ويسخن مع الزيت.

اتركي 2 ملعقة كبيرة من خليط السمن والزيت جانبًا.

ضيفي البصل وقلبي حتى يتحول للذهبي.

ضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون مع التقليب.

ضعي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج تمامًا.

في صينية ضعي نصف الكمية الباقية من السمن.

بللي الرقاق بالمرق وضعي نصف الكمية في الصينية.

ضعي خليط اللحم ثم باقي الرقاق.

ضعي باقي السمن على الوجه.

ادخلي الصينية الفرن حتى يتحمر الوجه.

الطريقة الثانية لتحضير الرقاق  :

8 شرائح رقاق ناشف.

4 ملاعق كبار زبدة ذائبة او سمنه فلاحى

ملعقة صغيرة بكينج بودر.

لحمة مفرومة معصجة.

ولخليط الرقاق:

لتر شوربة ساخنة دسمة.

١ كوب حليب.

مكعب مرقة.

ملح وفلفل أسود.

قشطة بلدي للوجه.

توضع الشوربة في صينية بحواف مرتفعة ويضاف لها الحليب ومكعب المرقة والبيكنج بودر الذي يجعل الرقاق مورق.

يترك خليط الشوربة على النار حتى الغليان ويتبل بالملح والفلفل الأسود ليكون مضبوط في الطعم.

تبطن صينية مناسبة لحجم الرقاق الناشف بالزبدة المذابة

توضع شريحة الرقاق الناشف في صينية خليط الشوربة، ويرفع سريعا ثم يوضع في الصينية الأخرى.

تكرر نفس الخطوة مع باقي شرائح الرقاق الناشف حتى توضع في الشوربة، ثم ترص في الصينية طبقات فوق بعضها.

بين كل طبقة وأخرى من الرقاق توضع مسحة من الزبدة على سطح الرقاق.

وبعد وضع أربع شرائح من الرقائق توضع اللحمة المفرومة المعصجة، ويتم فردها على كامل الصينية.

توضع باقي شرائح الرقاق المبللة بخليط الشوربة فوق طبقة اللحمة المفرومة.

وأخيرا توضع مغرفتين من خليط الشوربة على صينية الرقاق، ثم توضع مسحة من القشطة البلدي على وجه صينية الرقاق.

توضع صينية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي.