هشة ولذيذة.. طريقة عمل الزلابية المقرمشة مثل المحلات

تعد الزلابية،إحدى الحلويات الشرقية، وهي طبق يقدم في الأعياد والأمسيات الرمضانية، وهو محبب لدى الكبار والصغار على الرغم من بساطة مكوناتها، إلا أن قرمشتها، تميزها بعجينة ناجحة وهشه للعديد من ربات البيوت، وفيما يلي نقدم لكم المكونات الدقيقة والخطوات لتقديم كرات ذهبية مستديرة ومقرمشة.

مكونات الزلابية:

 الدقيق الأبيض: كوبان ونصف.
 الخميرة الفورية: ملعقة كبيرة.
 النشا (سر القرمشة): ملعقتان كبيرتان (يساهم في امتصاص الرطوبة ويمنع التعجين).
السكر: ملعقة كبيرة.
 رشة ملح.
 الماء الدافئ: كوب ونصف إلى كوبين (حسب امتصاص الدقيق).
ملعقة صغيرة من الباكينج بودر

خطوات عمل الزلابية:

مزج الدقيق تُخلط المكونات الجافة (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الملح) في وعاء عميق. يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب السريع والمستمر، ويفضل استخدام مضرب يدوي للحصول على عجينة متجانسة وخالية من التكتلات.

 التخمير تُغطى العجينة بإحكام وتترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة،

يُسخن زيت غزير على نار متوسطة. تُشكل كرات الزلابية (باستخدام ملعقة مبللة بالزيت أو عن طريق كيس حلواني) وتُسقط في الزيت.

تُقلى حتى تأخذ لوناً ذهبياً ثم تُرفع الزلابية وتُصفى جيداً، وتترك لتبرد تماماً لمدة 15-20 دقيقة. هذا التبريد يعيد "شد" قوامها.

تُنقل الزلابية الساخنة مباشرة من الزيت إلى شربات بارد وثقيل القوام، وتُقلب لدقيقة أو اثنتين ثم تُصفى.

يمكن استبدال الشربات بصوص الشوكولاتة الذائبة أو الكراميل وتقديمها مع رشة من المكسرات.