وصفة اقتصادية وشهية.. طريقة عمل البصارة بالتقلية على أصولها
يعد طبق البصارة من الأطباق الشعبية الشهيرة والذي يعتمد في مكوناته على الفول المدشوش فهي وجبة اقتصادية ومشعبة يمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل وخلال السطور التالية سنتعرف على خطوات تحضيرها :
مقادير البصارة بالتقلية :
- ربع كيلو فول مدشوش
- بصلة كبيرة
- 5 فص ثوم مفروم
- حزمة كزبرة خضراء
- حزمة بقدونس
- ملح ورشة فلفل اسود
- معلقة صغيرة كمون
- معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
- رشة نعناع ( اختياري )
- شطة (اختياري)
ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة بعد أن يغسل جيدًا، أو لمدة 6 ساعات على الأقل مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
في حلة متوسطة نضع الفول المدشوش المنقوع ونضيف عليه البصل المقطع والثوم مع الكزبرة الخضراء والبقدونس والكزبرة ناشفة والفلفل الأسود والكمون.
نوقد النار على المكونات حتى تنضج، ثم نتركها لتبرد.
يضرب الخليط بعد أن يبرد بـ "الهاند بلندر" أو في الخلاط.
في حلة نظيفة نضيف معلقة سمنة عليها بصلة صغيرة مبشورة و3 فصوص ثوم مفروم ونصف معلقة كزبرة ناشفة ونشوحها إلى أن يأخذ البصل لونا ذهبياً وثم نضيفهم على البصارة ونقلب جيداً.
تقدم البصارة في الأطباق ونضع بصل محمر على الوجه للتزيين يمكن أكلها ساخنة أو باردة.
الطريقة الثانية للبصارة بالتقلية :
- 2 كوب فول مدشوش
- 6 كوب ماء
- 1 بصل متوسط مقطع
- ½ كوب كزبرة خضراء مقطع
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ½ كوب بصل مقطع رفيع .
- كوب دقيق
- زيت للقلى
- يتم غسل الفول أو يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد.
- ثم يتم إضافة الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت.
- وبعدها يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب.
- ويُمكن إضافة مزيد من المياه إذا احتاج الأمر.
- ثم يتم رفع الريم الظاهر على السطح الفول كلما زاد
- وعندما تنضج جميع المحتويات تصفى بمصفاة، ويتم هرسه في الخلاط أو يدويا.
- ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- ويوضع الملح والكمون والشطة وقليل من النعناع الجاف
- وندع الخليط يغلى إلى أن نصل للقوام المطلوب، و أن يكون متماسك
- ثم نقوم بقلي ثوم مهروس كزبرة جافة فى الزيت وتطش التقلية.
- وتُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
أقرا أيضا:
طريقة عمل الفول المدمس في المنزل.. وصفة شهية بخطوات بسيطة
