جهزيها قبل رمضان.. طريقة عمل «القطايف» في المنزل وسر نجاحها

القطايف تعد واحدة من أبرز الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة خاصة خلال شهر رمضان والمناسبات المميزة، تتميز بعجينة رقيقة وخفيفة يمكن تحضيرها بأنواع متنوعة من الحشوات مثل المكسرات، القشطة، أو الشوكولاتة ، لضمان جودة المكونات ونظافتها، يُفضل تحضير القطايف في المنزل.

 ويقدم لكم موقع «مصر تايمز» طريقة سهلة ومضمونة لتحضير القطايف بخطوات تفصيلية، بالإضافة إلى نصائح وأسرار تضمن نجاح العجينة كما تُقدم في المحلات.

الطريقة الأولى لتحضير عجينة القطايف :

2 كوب دقيق أبيض

1½ كوب ماء دافئ

¼ كوب سميد ناعم (اختياري لكنه يمنح العجينة قوامًا رائعًا)

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة فانيليا (اختيارية)

في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح جيدًا.

أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب باستخدام المضرب اليدوي أو الخلاط حتى تحصل على خليط ناعم بدون تكتلات.

غطِ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجم الخليط وتظهر فقاعات على السطح.

سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويسكب مقدار ¼ كوب من الخليط لكل قرص.

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح العجينة وتصبح الحواف ذهبية، ارفعها عن النار دون قلبها واتركها لتبرد على فوطة قطنية حتى لا تجف.

القطايف بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي :

نصف كيلو من الدقيق الأبيض.

بالإضافة إلى 2 ملعقة من البيكينج باودر.

وأيضا 2ملعقة من النشا. 

بالإضافة إلى 2 ملعقة من السكر. 

يمكن وضع نصف ملعقة من العصفر حتى يعطي اللون الأصفر.

بالإضافة إلى وضع ملعقة من ماء الورد أو الفانيليا.

نصف كوب من السميد.

وأيضا 2 كوب من الماء.

خلط المكونات الجافة معا بشكل جيد.

يضاف إليها الماء بشكل تدريجي إلى أن يصبح القوام مثل عجين الكيك.

تترك عجينة القطايف تتخمر بشكل جيد.

يتم تسخين صينية تيفال مدهونة بالزيت، على أن يتم وضع القطايف بواسطة الملعقة، وتترك إلى أن يصبح بها فقاعات، ولونها ذهبي.

ترفع  من على النار وتغطى بواسطة قطعة من القماش القطنية إلى أن يتم استخدامها. 

يمكن حفظ القطايف في الثلاجة لمدة أسبوع دون أن يحدث بها أي تغيير.

نصائح لنجاح عجينة القطايف :

يفضل استخدام الدقيق الخاص بالحلويات حتى تكون النتيجة جيدة. 

قوام القطايف بعد العجين يشبه قوام الكيك.

يفضل وضع على القطايف القليل من اللبن البودرة فهو يساعد على جودة العجين.

يفضل وضع القليل من السكر الذي يسرع حركة التخمير.

يتم تسوية القطايف بشكل جيد يفضل وضعها في صينية تيفال حتى لا تلتصق.

يتم رفع القطايف من على النار بعد أن يكون مستوى النضج وصل إلى اللون الذهبي.

لا يُنصح بطهي القطايف على نار عالية لأنها قد تنضج من الخارج دون أن تُطهى جيدًا من الداخل.

طريقة تحضير شربات القطايف :

خلط 2 كوب من السكر مع كوب من الماء، بشكل جيد.

يوضع السكر والماء على النار إلى أن يصبح ثقيل.

يتم عصر نصف ليمونة، ويضاف إليها الفانيليا.